Además del maíz y el fríjol, el chile era la base de la alimentación de los antiguos mexicanos, así mismo el chile se utilizó como principal condimento para sazonar. Con la llegada de los invasores, la cocina no pudo escapar al mestizaje y fue así como surgió la actual cocina mexicana, producto de una combinación de ingredientes mexicanos y otros provenientes del viejo continente.Los chiles en nogada surgen justamente en el momento en que Agustín de Iturbide firma el tratado de Córdoba y se consuma así la independencia de México; a su paso por el estado de Puebla siendo su santo, las personalidades más destacadas de la ciudad decidieron organizar un gran banquete en su honor, el cual tendría la particularidad de que todos los platillos que en él se incluyeran ostentarían los tres colores de la recientemente creada enseña nacional. Fue así como el chile en nogada pasó a ser parte de la cultura gastronomica nacional.
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